菠萝泡盐水主要有去除涩味、抑制过敏、改善口感、延长保存时间等原因。
1. 去除涩味：菠萝中含有一种叫菠萝蛋白酶的物质，还含有一些有机酸，这些成分会让菠萝吃起来有涩味。盐水能够破坏菠萝蛋白酶的结构，使其活性降低，从而减少涩味，让菠萝吃起来更加香甜可口。
2. 抑制过敏：部分人吃菠萝后可能会出现过敏反应，比如皮肤瘙痒、口舌发麻等。菠萝蛋白酶是引起过敏的主要物质之一，盐水浸泡能在一定程度上抑制菠萝蛋白酶的活性，降低过敏发生的几率。
3. 改善口感：经过盐水浸泡后的菠萝，水分含量有所变化，口感会更加脆嫩多汁，风味也得到了提升，给人更好的味觉享受。
4. 延长保存时间：盐水具有一定的杀菌作用，菠萝泡在盐水中，可以抑制微生物的生长繁殖，在一定时间内保持菠萝的新鲜度，延长其可食用的时间。
在日常生活中，我们浸泡菠萝时要注意盐水的浓度，一般以1% - 3%为宜，浸泡时间控制在15 - 30分钟左右。如果浸泡时间过长或盐水浓度过高，可能会影响菠萝原本的风味。另外，若本身对菠萝过敏较为严重，即便浸泡过盐水，食用时也需谨慎，必要时可先咨询医生建议 。
