冰水能缓解辣主要是因为其低温、稀释、冷却等作用，常见的有低温麻痹、稀释辣椒素、冷却神经等，还有罕见的调节口腔渗透压等。
1. 低温麻痹：口腔和舌头的神经末梢对温度变化很敏感。当喝下冰水时，低温会暂时麻痹这些神经末梢，降低它们对辣椒素刺激的感知能力，就如同给神经末梢敷了一层冰膜，让疼痛信号的传递变缓，从而在一定程度上缓解辣感带来的不适。
2. 稀释辣椒素：辣椒素是让我们产生辣感的主要物质。冰水进入口腔后，能够在一定程度上稀释辣椒素的浓度。就像一杯浓茶，加入大量清水后味道会变淡一样，辣椒素浓度降低，对口腔黏膜和神经的刺激也随之减弱，辣感也就得到了缓解。
3. 冷却神经：吃辣时，辣椒素会刺激口腔神经，使神经产生灼烧感。冰水的低温可以起到冷却作用，降低神经的兴奋程度。如同给发热的物体降温，让神经冷静下来，减少辣感的传递。
4. 调节口腔渗透压：辣椒素会改变口腔内的渗透压环境，而冰水的摄入可以调节这种渗透压，使口腔内环境恢复相对平衡，减轻因渗透压改变带来的刺激，进而缓解辣感。
在日常生活中，吃辣后如果感觉不适，适量饮用冰水确实能起到一定缓解作用。但要注意，不要过量饮用冰水，尤其是肠胃功能较弱的人，以免引起肠胃不适。如果辣感过于强烈且长时间不缓解，必要时可咨询医生建议。
