米粉并非不升血糖，只是相较于一些精细谷物，升糖速度相对较慢，这主要与米粉原料、加工工艺、搭配食物、食用量、个体差异等有关。
1. 米粉原料：米粉多以大米为原料，不同品种大米的淀粉结构有差异。像一些糙米制成的米粉，保留较多膳食纤维，会阻碍淀粉消化吸收，延缓葡萄糖进入血液速度，从而使血糖上升较缓。
2. 加工工艺：粗加工米粉颗粒较大、质地紧密，在胃肠道中消化分解相对困难，消化时间长，糖分释放缓慢，对血糖影响较小；而过度精细加工的米粉，消化吸收快，升糖作用明显。
3. 搭配食物：吃米粉时搭配富含膳食纤维的蔬菜、蛋白质丰富的肉类或豆类等，可降低整体食物的升糖指数。蔬菜中的膳食纤维能延缓碳水吸收，蛋白质可增加饱腹感，减少米粉摄入量，进而控制血糖上升幅度。
4. 食用量：即使是升糖相对慢的米粉，若大量食用，短时间内也会有较多碳水进入体内转化为葡萄糖，导致血糖快速上升；适量食用则对血糖影响较小。
5. 个体差异：不同人对食物的消化吸收能力和胰岛素敏感性不同。消化功能弱、胰岛素分泌及作用良好的人，食用米粉后血糖上升可能较平稳；而消化快、胰岛素抵抗严重的人，血糖波动会较大。
日常饮食中，即便米粉升糖相对没快，也不能毫无节制食用。要合理搭配食物，控制每餐总量。同时，定期监测血糖，了解不同食物对自身血糖的影响。若有血糖异常问题，务必遵循医生和营养师建议，科学安排饮食，维持血糖稳定。
