发芽的土豆含有龙葵素，食用后可能会引起中毒，症状包括恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、呼吸困难、抽搐等。
1.恶心呕吐：发芽土豆中的龙葵素会刺激胃肠道，导致恶心、呕吐等症状，这是比较常见的中毒表现。
2.腹痛腹泻：龙葵素对肠道产生刺激，引起肠道痉挛和炎症，从而出现腹痛、腹泻的情况。
3.头痛头晕：中毒后可能影响神经系统，导致头痛、头晕等不适。
4.呼吸困难：严重的中毒情况可能会影响呼吸系统，导致呼吸困难，这种情况相对较少见。
5.抽搐：在极严重的情况下，龙葵素中毒可能会引起抽搐，这是非常危险的症状。
如果食用了发芽的土豆并出现上述症状，应立即停止食用，并尽快就医。在日常生活中，要注意避免食用发芽或表皮变绿的土豆，以防止中毒的发生。
