黄曲霉素中毒会出现多种症状和具有相应特征，对人体多个系统造成损害。
一、消化系统症状：黄曲霉素中毒常引发消化系统的明显异常。可能出现恶心呕吐，这是身体对毒素刺激的一种自我保护反应。腹痛也较为常见，疼痛程度和部位因人而异，有的表现为腹部隐痛，有的则是较为剧烈的绞痛。还会有食欲不振的情况，严重影响营养摄入，导致身体逐渐虚弱。腹泻也可能频繁发生，大便性状改变，严重时可出现水样便，导致身体脱水。
2.肝脏损伤特征：肝脏是黄曲霉素中毒的主要靶器官之一。中毒后可能出现肝功能异常，如转氨酶升高，这反映了肝细胞受到损伤。黄疸也是常见特征，皮肤和巩膜会逐渐变黄，这是由于肝脏处理胆红素的能力下降，导致血液中胆红素水平升高所致。严重时可发展为肝衰竭，危及生命。
3.神经系统症状：部分患者会出现神经系统方面的症状。可能表现为头晕乏力，感觉身体沉重、精神萎靡。严重者会出现抽搐、昏迷等严重的神经症状，因为毒素影响了神经系统的正常功能。
4.其他症状和特征：长期接触黄曲霉素还可能增加患癌风险，尤其是肝癌。免疫系统也可能受到抑制，身体抵抗力下降，容易受到各种病原体的侵袭，引发感染性疾病。
接触可能含有黄曲霉素的物质后，若出现上述症状应及时就医。日常生活中要注意避免食用发霉变质的食物，尤其是花生、玉米等易被黄曲霉素污染的食品。对于储存的粮食等要注意防潮防霉，确保饮食安全。若因特殊情况可能接触到高浓度黄曲霉素，需密切关注身体状况，如有不适及时寻求医疗帮助 。
