普通面粉和高筋面粉在蛋白质含量、颜色、手感、用途、筋性方面存在不同。
1. 蛋白质含量：普通面粉蛋白质含量通常在8%-11%，高筋面粉蛋白质含量较高，一般在11%-13%。
2. 颜色：普通面粉颜色较白，色泽相对柔和；高筋面粉颜色微微偏黄，不如普通面粉洁白。
3. 手感：普通面粉质地细腻，用手抓易成团；高筋面粉手感较为粗糙，不易攥成团。
4. 用途：普通面粉适合制作馒头、大饼、糕点等家常面食；高筋面粉因筋性强，适合制作面包、起酥类点心等需要较强韧性和延展性的食品。
5. 筋性：普通面粉形成的面筋网络较弱，面团延展性和弹性较差；高筋面粉能形成强大的面筋网络，面团弹性和延展性好，能承受发酵和整形过程中的拉扯。
在日常使用中，应根据具体的食谱需求来选择合适的面粉。如果制作面包等对面筋强度要求高的食品，要选择高筋面粉；制作一般的家常面食，普通面粉就能满足需求。准确选择面粉，才能制作出理想的美食。
