竹笋和毛笋在品种来源、外观形态、口感质地、食用方式上存在差异。
1. 品种来源：竹笋是竹的幼芽，泛指多种竹子长出的嫩芽；毛笋是毛竹的笋，是特定毛竹品种所产生的。
2. 外观形态：竹笋整体较为细长，笋壳颜色多样，有的呈浅褐色，有的带有斑纹，表面相对光滑；毛笋较为粗壮，笋壳多为深褐色，且带有一层细密的绒毛，这也是其被称为毛笋的原因。
3. 口感质地：竹笋口感相对较嫩，纤维较细，吃起来较为爽口；毛笋口感稍显厚实，纤维相对粗一些，但也具有独特的韧性。
4. 食用方式：竹笋适合多种烹饪方式，可清炒、煮汤、凉拌等；毛笋由于纤维稍粗，更适合烧、炖等长时间烹饪方式，能更好地去除其青涩味，使其口感更醇厚。
日常烹饪竹笋和毛笋时，需注意先将其焯水，去除可能存在的苦涩味道和有害物质。烹饪过程中根据各自的特点选择合适的烹饪方式和搭配食材，以充分发挥美味和营养。
