一般情况下，地瓜发芽了仍然可以吃。
地瓜发芽时，并不会像土豆发芽那样产生龙葵素这类对人体有害的物质。地瓜发芽主要是其在适宜条件下开始生长，将营养用于芽的发育。虽然地瓜发芽后，部分营养会被芽吸收利用，导致地瓜本身的营养成分有所减少，口感可能也会受到一定影响，比如变得相对干硬一些，但从安全性角度来说，通常是可以食用的。
不过，在食用发芽地瓜前，需要仔细检查地瓜的状态。如果地瓜除了发芽，还出现了腐烂、发霉等变质情况，就不建议食用了。因为腐烂发霉的地瓜可能滋生了大量有害微生物，这些微生物及其产生的毒素会对人体健康造成威胁。
在日常生活中，对于储存地瓜要注意方法。应将地瓜放置在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射，这样能在一定程度上延缓地瓜发芽的时间。同时，购买地瓜时也不要一次性购买过多，以免因存放时间过长导致发芽或变质。若不确定地瓜的状态是否适合食用，也可以咨询专业人士的建议 。
