亚硝酸盐最常用的地方就是腌制咸菜、煮肉类，此外在不洁净的水和变质腐败的蔬菜里也可以看到。但是一部分新鲜的蔬菜，比如说小白菜、青菜、韭菜或者是菠菜、胡萝卜等蔬菜里面也有很多的亚硝酸盐和硝酸盐。人们过多的进食一些野生植物也会造成亚硝酸盐中毒，但是中毒后都会出现什么症状呢？
亚硝酸盐中毒的主要原因就是短时间内摄入过多的或者是服用工业使用的亚硝酸盐，临床上前者情况检查病情比较缓和，但是后者的因素造成亚硝酸盐中毒不但病情比较重，而且起病也比较快，一般来说进食亚硝酸盐在0.5克就会造成中毒。进食亚硝酸盐后患者血管平滑肌血管处在扩张状态，血压监测是开始下降，后来慢慢会出现休克，甚至后期会造成死亡。
亚硝酸盐中毒因为进食量以及个人差异造成潜伏期长短不同，一些人潜伏期在一到两天，有一些人仅仅在10分钟就会出现中毒症状。首先中毒的儿童最先出现症状，临床上仅仅表现为发绀、胸闷、呼吸困难。有一些人会出现呼吸急促、头晕、头痛甚至心悸等。中毒严重人群会有的症状有恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、甚至烦躁不安、血压下降、肺水肿、晕厥、休克、抽搐，最后因为呼吸和循环出现衰竭从而死亡。最近如果进食过多的野菜观察皮肤粘膜呈现蓝灰色或者是蓝褐色，应该高度怀疑是否出现亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐中毒后应该及时到医院接受检查，如果不确定可以检查血液中是否是高铁红蛋白的定量检测浓度比较高。轻症病人进行休息以及饮用大量清水后一般就可以自行恢复。中毒比较严重就需要及时接受一定的检查和治疗，必要情况下还需要给予一定的生命支持治疗。
