食物中毒在生活中属于较常见的一种现象，如常见的豆角，如果没有煮熟透就食用，就会引起中毒，因为豆角没煮熟透会导致菜豆凝集素和皂素没有遭到破坏，存留在豆角里。其中菜豆凝结素属一种糖蛋白，它主要在豆角的豆粒里，只有在长时间高温下才能释放出来，因此烹饪豆角时间要长。而皂素主要存在于豆角的豆荚中，皂素只有在一百摄氏度以上的高温才能被破坏，因此豆角要完全熟透才能食用，否则会引起中毒。那豆角中毒有哪些症状？下面一起来了解一下。
如进食少量没煮熟的豆角，可在数小时内出现中毒现象，一般以消化系统症状为主。如可出现恶心，呕吐以及腹痛、腹胀、腹泻等症状。在经历了吐、泻后，一般可以排出大部分有毒的物质，之后只要注意清淡饮食、多休息，就可很快恢复。但如果进食了大量没煮熟的豆角，则可危害很大，可在数十分钟内出现严重的中毒反应，这时可能会出现头晕、头痛、眼花现象，甚至有的患者可出现胸闷、心悸、肢体麻木等症状。这时应及时就诊处理，以防引发严重后果。
对于豆角中毒的治疗，没有什么特殊的药物。如吃的豆角不多，要及时吐出来，可用甘草和绿豆煎汤饮用，有解毒作用，同时要给患者补充水分、输入生理盐水，或者饮用淡盐水。一般轻微中毒的患者可以通过催吐、导泻后自愈。但如果是严重的中毒，除了催吐、导泄和洗胃外，也没别的治疗方法，因此大家在食用豆角时一定要特别警惕， 要煮熟透再吃。
上面就是关于吃豆角中毒的症状，可见吃豆角中毒后轻者可出现腹痛腹泻恶心等症状，重者则可引起一些全身症状，包括头晕头痛及胸闷，心悸等。而不管是哪种情况，一旦出现中毒症状，都应及时采取相应的措施来处理，以避免中毒症状加重而造成更大的危害。
