第一、肝脏可以将糖、蛋白质和脂肪转化为糖原，储存于肝内，当血糖减少时，肝脏又可以将糖原分解为葡萄糖，释放入血。
第二、在蛋白质的代谢中，肝脏主要起到合成，脱氨和转氨的作用。蛋白质经消化分解为氨基酸而被吸收，在肝内可以重新合成人体所需要的各种重要的蛋白质，比如白蛋白，纤维蛋白原和凝血酶原等。
第三、体内代谢产生的氨是对人体有毒的物质，肝脏能将大部分的氨合成为尿素，经过肾脏排出。
第四、肝细胞内有多种转氨酶，能将一种氨基酸转化为另一种氨基酸，以增加人体对不同食物的适应性，当肝细胞受损时，细胞膜变化时，转氨酶被释放入血液中，血内转氨酶就升高。
第五、肝在脂肪代谢中也起到重要的作用，并能维持体内各种脂质的稳定性，使它保持一定的浓度和比例。
