胡萝卜的叶子通常能吃，有一定的营养价值，可以选择凉拌或者是炒制。
胡萝卜的叶子含有一定的营养成分，其中有碳水化合物、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E，还含有钙离子、铁离子、镁离子等营养成分，能够为身体补充营养。同时胡萝卜的叶子当中含有丰富的膳食纤维，适当的食用能够加快胃肠的蠕动，促进大便的排出，能缓解便秘的情况。因此胡萝卜的叶子可以吃。
可以选择将胡萝卜的叶子放在清水当中清洗干净，捞出沥干，然后在锅中放入适量的清水，当水沸腾以后将胡萝卜的叶子放入水中，停留一段时间捞出以后进行凉拌。也可以选择将胡萝卜的叶子清洗过后切碎，再和其他的配料一起放入锅中进行炒制，等到胡萝卜的叶子变软以后翻炒几下装盘食用。
虽然胡萝卜的叶子具有一定的营养价值可以食用，但要注意避免一次性摄入过多，有可能会加重胃肠负担。
