桃胶泡久了通常不会产生有毒物质，但容易寄生大量微生物，有造成肠胃不适、病原体感染的风险。
桃胶也被称为桃脂、桃花泪，是桃树分泌出的树脂，属于药食同源的食材。其含有丰富的乳糖、脂肪、蛋白质、α-葡萄糖聚酸、微量元素等营养成分，能够辅助补充身体所需的营养物质。中医认为桃胶炮制后入药，可起到和血、通淋、止痢的作用。市面上购买到的桃胶，多是晒干后的产物，食用前需浸泡10小时左右。
因为桃胶本身不含有毒性物质，所以即便是长时间浸泡，其也不会产生有毒物质。但是桃胶营养成分含量丰富，在久泡的过程中，容易滋生大量微生物和细菌。不仅会导致桃胶营养物质流失，进食后也可诱发肠胃不适，甚至会导致感染、急性胃肠炎突发，并出现恶心呕吐、剧烈腹痛、腹泻等症状。严重情况下，可造成脱水、电解质紊乱。
因此不建议食用久泡的桃胶，日常生活中，应按照其说明书和医生建议浸泡后食用。如果发现桃胶颜色发生变化、有异味，又或者是被飞虫和灰尘污染，应将其扔掉，以免影响身体健康。如果出现身体不适，应尽早就医检查，明确具体病因后，对症选择合适的治疗方案。
