长期不吃酱油通常不会有什么影响，但是酱油食用过多可能导致血压升高，对健康不利。
酱油是生活中比较常用的一种调味品，制作时使用了大豆、黑豆、小麦、食盐等多种材料，烹饪时放入酱油，既可以增加食物色泽，还能增添食物香味，从而来起到增进食欲的作用。而且酱油中还含有多种氨基酸以及钙、镁、钾、锌、铁等多种矿物质，日常少量食用可以给机体补充所需营养。不过长期不吃酱油的情况下也不会对健康有什么影响，里面的营养成分并非无可替代，可以通过摄入豆制品以及其他食物来补充相应的营养物质。
由于酱油中的含盐量比较高，长期大量食用可能增加高血压、冠状动脉粥样硬化性心脏病等疾病的风险，对自身健康造成不良影响。妊娠期女性也应该避免大量食用，以免引发妊娠水肿。对于本身患有肝硬化腹水、心功能衰竭的患者，更应小心食用，避免加重疾病症状。
生活中应该遵循清淡、营养、易消化的饮食原则，不建议大量摄入食盐或者酱油，以免增加肾脏负担，影响身体健康。
