西红柿一般具有升糖的作用，但其血糖生成指数较低，属于低升糖类食物。
升糖指的是进食某一种食物后，导致血糖浓度升高的现象。绝大部分食物都能够为身体提供所需要的能量，如碳水化合物、脂肪和蛋白质等。西红柿中含有果糖、植物蛋白等成分，可以为身体提供所需要的热量和营养成分。单纯从这一点来看，西红柿具有升糖的作用。
但西红柿本身的含糖量比较低，且为人体提供的热量并不高，其血糖生成指数小于15，所以西红柿本身属于低升糖类食物，适量摄入一般不会造成血糖波动。高血糖、糖尿病患者可以适量进食西红柿，以补充身体所需的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。
高血糖、糖尿病患者日常饮食应以清淡、营养均衡为原则，需避免摄入高脂肪、高糖分以及高热量食物，如油炸食品、各类型甜品、肥肉等。可适量摄入含丰富膳食纤维、维生素以及优质蛋白质的食物，如禽肉类、鱼肉、鸡蛋、牛奶等。
