黄曲霉素指的是黄曲霉毒素，通常本身没有味道，但是存在黄曲霉毒素成分的食物通常会有霉味，入口微微苦涩。
黄曲霉毒素是霉菌毒素的一种，一般存在于粮食、坚果、豆类等食物当中，通常因食物存储不当产生。当食物中的黄曲霉毒素含量较高时，表面会出现黑点、霉斑、霉烂等情况，闻起来还会有霉味，吃起来会感觉到苦涩。
为了防止食物中出现黄曲霉毒素，应该尽量将食物放在干燥的环境中，避免受潮。若食物已经出现了黄曲霉毒素，应避免食用，否则有可能导致肝细胞坏死，甚至造成肝脏出血，对健康十分不利。
建议平时若出现不良反应，应尽快就医，在医生指导下合理治疗。平时还应多休息，多喝水，避免吃过期、变质的食物，饮食以健康营养为主。
