芋泥酸通常与制作方法不当、存放时间过长有关。
芋泥经过高温制作后，会出现轻微发酸的问题，这是正常现象，一般冷却后便会改变。此外，若芋泥存放时间过长，会使营养成分遭受破坏，甚至产生大量的细菌和霉菌，从而变质，造成芋泥发酸，此时应尽快将其丢弃，不可再继续食用，否则有可能引起食物中毒。
若已经摄入了变质的芋泥，出现了食物中毒表现，比如恶心、呕吐、腹泻、头痛等，可多喝水，促进代谢，加快毒物排出。同时还应尽快就医，根据医生指导给予药物，比如阿托品片、颠茄片等。用药后多休息，注意营养成分补充，并维持水、电解质平衡。
芋泥酸的问题一旦出现，应尽快明确诱因，不可胡乱摄入。平时保持健康的饮食习惯，注意营养成分搭配，禁止刺激食物，避免暴饮暴食。若不小心进食了变质食物，应尽快遵医嘱采取应对手段，不要耽搁，避免病情加重。
