羊肝是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、铁质和维生素A等营养成分。对于8个月的宝宝来说，适量食用羊肝是可以的，但需要注意以下几点：
1. 宝宝的消化系统还不够成熟，容易引起消化不良或过敏反应。因此，在给宝宝添加新食物时，应该逐渐增加量，观察宝宝的反应，如果出现不适症状应及时停止食用。
2. 羊肝中含有较高的胆固醇和脂肪含量，过量食用可能会对宝宝的健康造成影响。建议每周不要超过两次，每次不要超过30克。
3. 在选择羊肝时，应该选择新鲜的、无异味的羊肝，并彻底清洗干净后再进行烹饪。同时，也要注意避免使用过多的调料和油盐等调味品，以免影响宝宝的健康。
总之，虽然羊肝是一种营养丰富的食材，但在给宝宝添加新食物时需要谨慎对待，注意适量食用，并选择新鲜、干净的羊肝进行烹饪。
