炒好的芹菜过夜一般是可以吃的，但前提是保存得当且未发生变质。
芹菜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素、矿物质以及膳食纤维。这些成分对于促进消化、增强免疫力等方面都有一定的益处。当炒好的芹菜被妥善保存，如在低温环境下密封存放，过夜后其营养价值通常不会大打折扣，依然可以安全食用。
然而，需要注意的是，如果炒好的芹菜在过夜过程中保存不当，如温度过高或未密封，可能会导致细菌滋生，进而引发食物变质。食用变质的芹菜可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，在食用过夜芹菜前，务必检查其是否变质，如有异味、变色等情况，应立即丢弃。
为了确保食品安全，建议将炒好的芹菜尽快食用完毕，避免长时间存放。如需过夜保存，应将其放入冰箱冷藏，并在食用前彻底加热杀菌。
