红薯发芽后仍然可以食用，但需要注意一些事项。
首先，发芽的红薯可能会产生一定量的毒素，如龙葵素等，这些毒素对人体有一定的危害。因此，在食用发芽的红薯时，需要将芽和皮去掉，以减少毒素的摄入。其次，发芽的红薯口感和营养价值都会有所下降，所以建议尽量选择新鲜、无发芽的红薯进行食用。
如果发现红薯已经发芽，可以采取以下措施来处理：
1. 将发芽的红薯切开，观察内部是否有腐烂或变色的情况。如果有，建议不要食用。
2. 如果红薯内部没有异常，可以将芽和皮去掉，然后切成小块，用清水浸泡一段时间，以去除表面的杂质和残留农药。
3. 将处理好的红薯块放入锅中煮熟或蒸熟，这样可以进一步降低毒素的含量。
4. 在烹饪过程中，可以加入一些具有解毒作用的食材，如大蒜、生姜等，以提高食物的安全性。
总之，虽然发芽的红薯仍然可以食用，但需要注意处理方法和食用量，以确保食品安全和个人健康。
