鸡叉骨炸熟后发酸一般不可以吃，以免影响身体健康。
食物在储存或处理过程中发生变质，产生酸味是常见的现象之一，这通常是微生物活动导致的食品腐败。虽然高温烹饪可以杀死大部分细菌和病毒，但并不能完全消除所有有害物质，尤其是那些已经产生的毒素。因此，即使经过炸制，发酸的鸡叉骨仍可能含有对人体有害的物质。
食用变质的食物可能导致食物中毒，症状包括但不限于恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。对于免疫力较弱的人群，如儿童、老年人以及患有慢性疾病的人来说，风险更高。长期摄入不新鲜或变质的食物还可能对肝脏造成负担，影响消化系统的健康。
为了避免这种情况的发生，建议购买新鲜食材，并尽快食用。正确存储食物，确保冷藏或冷冻条件适宜。注意观察食物的颜色、气味和质地变化，一旦发现异常应立即丢弃。烹饪时彻底加热，确保内部温度达到安全标准。定期清洁厨房用具和表面，减少交叉污染的机会。
