毛豆剥好一天后发芽了通常是能吃的，但需注意适量。
毛豆在剥好之后，如果存放环境适宜，可能会开始发芽。发芽的毛豆虽然在外观上有所改变，但一般来说，其营养成分并未受到太大影响，仍然可以食用。毛豆发芽后，部分淀粉会转化为糖分，可能会使毛豆的口感变得略甜，同时，发芽过程中可能会产生一些对人体有益的活性物质。
在食用发芽的毛豆时，首先应确保毛豆没有出现霉变或异味，这是判断其是否可以食用的关键。如果毛豆表面出现了霉点或发出了不正常的气味，就不宜再食用。此外，发芽的毛豆在烹饪前应彻底清洗，以去除可能附着的微生物。
食用发芽毛豆的方式可以多种多样，例如，可以将其煮熟后作为凉菜食用，或者与其他蔬菜一起炒制。发芽毛豆也可以用来制作汤品，如毛豆豆腐汤，既能保留其营养，又能提供美味的口感。需要注意的是，对于一些特殊人群，如肠胃功能较弱或对豆类食物过敏的人，应谨慎食用发芽的毛豆。此外，由于发芽过程中毛豆的蛋白质和纤维质可能会发生变化，对于有特定消化问题的人群，过量食用可能会引起不适。
