通常，土豆片发黑了是否能食用因情况而定，土豆在切开后会与空气中的氧气发生氧化反应，导致表面变黑，这是正常现象，通常不会产生有害物质，可以切开氧化部位再食用。如果土豆片发黑且伴有异味、霉点或软烂等情况，则表明土豆已经变质，这时不建议食用土豆。
土豆是一种营养丰富的食物，含有碳水化合物、蛋白质、维生素C和B族维生素以及钾等矿物质，对人体有多种益处，如提供能量、促进消化、增强免疫力等。但是土豆片发黑最常见的原因是氧化，当土豆切片后暴露在空气中，其中的多酚氧化酶会与空气中的氧气发生反应，导致土豆片表面变黑。这种情况下，土豆片的口感和颜色可能受到影响，但通常不会产生有害物质。
如果只是轻微的氧化变黑，可以将变黑的部分切掉，剩余的部分仍然可以食用。然而，如果整个土豆片都变黑，伴有异味、霉点或软烂等情况，建议不要食用，因为这可能表明土豆已经不新鲜，可能导致食物中毒、过敏反应或其他健康问题。因此，如果发现土豆片上有霉斑或异味，应立即丢弃，不要冒险食用。
如果发现土豆片发黑，但没有其他变质迹象，可以尝试将黑色部分切除后再食用。同时，为了保持土豆的新鲜度，建议将其存放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境。此外，购买土豆时应选择表皮光滑、无损伤的品种，以减少氧化的可能性。
