核桃仁发黑里面是白的，一般不建议食用。
虽然有些品种的核桃或经过特殊处理的核桃，其表皮可能呈现出不同于常规的颜色，包括黑色，但这种情况较为少见。如果发黑是产品本身的特性，并且没有变质迹象，理论上是可以食用的。然而，大多数情况下，核桃仁发黑很可能是由于储存不当导致发霉变质。此时，核桃仁上可能滋生霉菌，产生黄曲霉毒素等有害物质，对人体健康有害，具有致癌性。
为了确保健康，对于发黑的核桃仁应谨慎判断。如果发现发黑、发霉、有异味或变软等情况，应立即丢弃，避免食用后对身体造成危害。在购买和储存核桃时，也应注意选择新鲜、无破损的产品，并储存在干燥、通风的环境中，以延长其保质期和保持其营养价值。
