菠菜结籽了通常是可以吃的，但需适量。
菠菜是一种营养丰富的绿叶蔬菜，富含维生素A、维生素C、铁、钙等多种对人体有益的营养成分。当菠菜结籽后，虽然其叶片部分可能变得较为粗糙，口感不如嫩叶时那般细腻，但籽和叶片本身仍然可以食用。不过，需要注意的是，随着菠菜的生长周期延长，其营养价值可能会有所降低，特别是维生素C等易氧化的营养成分。
在食用结籽的菠菜时，可以将其洗净后烹饪成各种美味的菜肴。例如，可以将菠菜籽和叶片一起炒制，搭配蒜末和辣椒等调料，制作出香辣可口的菠菜炒菜。此外，菠菜还可以用来煮汤或制作馅料等，根据个人口味和喜好选择不同的烹饪方式。
需要注意的是，虽然结籽的菠菜可以食用，但过量食用可能对某些特殊人群产生不利影响。例如，菠菜中含有较高的草酸，过量食用可能会影响人体对钙的吸收。对于需要控制草酸摄入的人群，如肾结石患者等，应适量食用菠菜。菠菜中的膳食纤维含量较高，过量食用也可能导致消化不良等问题。在食用菠菜时，应根据自身情况合理控制摄入量。
