通常来说，素菜隔夜如果保存得当且没有出现变质情况，是可以适量食用的。然而，若是素菜在放置过程中保存不当，导致素菜出现变质情况，则不建议继续食用，以免造成不良影响。
素菜的营养价值丰富，含有一定的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，还具有清热解毒、止渴健胃、利水消肿等功效，是常见的解暑解渴食物。若是素菜在烹煮后及时放置在干净且密封的容器中，并放入冰箱中或适宜温度的环境中保存，且保存良好，没有出现变质的特征，如异味、变色、粘稠等，一般是可以继续食用的。因为素菜冷却后，其营养成分并没有发生变化，仍然可以为身体提供所需的营养和水分。
但若是素菜在放置期间没有做好保存措施，可能会由于微生物的污染和氧化反应而发生变质。此时素菜可能会出现酸味、颜色变深、产生沉淀物，以及质地变得黏稠如酸奶状的情况。此时则不建议继续食用，否则可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
注意，日常食用素菜等食品，最好在烹煮后及时食用，以保证其营养价值和安全性。如需保存素菜等食品，应做好密封措施妥善储存，并尽快食用。此外，胃肠道功能弱或体质虚弱的人，需要注意避免空腹食用、过量食用或长期食用素菜，以免加重不适。
