银耳隔夜是否能吃取决于其保存状态。如果银耳在制作完成后，及时放入冰箱冷藏保存，且保存时间不超过24小时，通常可以食用。但若银耳在常温下放置过夜，尤其是在夏季高温环境下，容易滋生细菌和霉菌，此时不建议食用。
从营养和安全角度考虑，新鲜制作的银耳汤口感更佳，营养成分也更完整。如果需要隔夜保存，建议将银耳汤密封好后放入冰箱冷藏，并在第二天尽快食用完毕。同时，食用前应仔细观察银耳的状态，如有异味、变色或出现黏稠感等异常情况，应立即丢弃，避免食用变质银耳导致食物中毒。
此外，对于银耳的食用，还需注意适量原则。虽然银耳富含多种营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等，但过量食用也可能对身体造成负担。特别是对于消化系统较弱的人群，更应注意控制食用量，以免引起消化不良等问题。
总之，银耳隔夜能否食用需根据具体情况判断。在保证保存条件良好的前提下，适量食用隔夜银耳是可行的。但为了健康着想，建议尽量选择新鲜制作的银耳汤进行食用。
