山药可以通过清炒山药、山药炖排骨、山药粥、山药炒木耳、山药蛋挞等方式制作，营养又好吃。
1. 清炒山药：将山药去皮洗净，切成薄片或小段，放入清水中浸泡防止氧化。锅中倒油，油热后放入山药翻炒，加入适量盐、生抽等调味料，炒熟即可。清炒山药能最大程度保留山药的原汁原味，口感清爽，营养丰富。
2. 山药炖排骨：准备好排骨和山药，排骨焯水后放入锅中炖煮，加入姜片、葱段等去腥。炖煮一段时间后，放入去皮切块的山药，继续炖煮至排骨和山药熟透，加入适量盐调味。此做法能使山药吸收排骨的肉香，汤汁浓郁鲜美，富含蛋白质和多种营养成分。
3. 山药粥：把山药去皮洗净，切成小块，与大米一起放入锅中，加入适量清水煮粥。煮至粥浓稠时，可根据个人口味加入少许冰糖。山药粥易于消化吸收，适合各个年龄段的人食用，有健脾益胃的功效。
4. 山药炒木耳：山药切片，木耳泡发后撕成小朵。锅中倒油，先放入山药翻炒，再加入木耳继续翻炒，加入适量盐、鸡精等调味。山药炒木耳口感清爽，营养均衡，具有滋补身体的作用。
5. 山药蛋挞：将山药蒸熟后压成泥状，加入适量牛奶、鸡蛋液等搅拌均匀，倒入蛋挞皮中，放入烤箱烤制。山药蛋挞香甜可口，是一种美味又营养的点心。
在制作山药菜肴时，要选择新鲜、无变质的山药。如果对山药过敏的人群，应避免食用。同时，根据个人口味和身体状况，合理搭配食材，以达到更好的营养效果。
