葛根是豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。
葛根是一种常见的中药材，在我国有悠久的应用历史。它的外观呈长圆柱形，表面黄白色或淡棕色，具纵皱纹，有时可见横长皮孔样突起及支根痕。葛根的质地坚实，断面粗糙，纤维性强，气微，味微甜。
葛根具有多种药理作用。它可以解肌退热，对于发热、头痛、项背强痛等症状有一定的缓解作用；能生津止渴，可用于热病口渴、阴虚消渴等病症；还能透疹，有助于麻疹不透的治疗；葛根有升阳止泻的功效，可用于治疗湿热泻痢、脾虚泄泻等。
在日常生活中，葛根也常被用于食疗。例如，葛根可以用来煮粥、煲汤等，具有一定的保健作用。但葛根虽然有诸多益处，但并不是所有人都适合使用。在使用葛根或葛根制品时，应根据个人体质和健康状况，合理选择和使用。如果有相关疾病或健康问题，建议在医生的指导下进行使用，以确保安全和有效性。
