蒜苗富含硫化物、维生素C、膳食纤维及多种矿物质，具有促进消化、增强免疫力、抗菌消炎、调节血脂、改善贫血等功效。
1. 促进消化：蒜苗中的硫化物和膳食纤维能刺激胃液分泌，加速肠道蠕动，对食欲不振、腹胀便秘有改善作用。研究发现其挥发油成分可提高胰脂肪酶活性，帮助分解油腻食物。
2. 增强免疫力：每100克蒜苗含维生素C约42毫克，配合硒元素协同增强免疫细胞活性。长期适量食用可提升呼吸道黏膜防御能力，降低感冒发生频率。
3. 抗菌消炎：所含大蒜素对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌等致病菌抑制率达60%以上。临床实验显示，蒜苗提取物能降低炎症因子IL-6水平，对牙龈炎、肠炎等炎症有缓解作用。
4. 调节血脂：蒜苗中的烯丙基硫化物可抑制肝脏胆固醇合成，配合膳食纤维吸附胆汁酸。连续食用4周可使总胆固醇下降约8.5%，低密度脂蛋白降低12%左右。
5. 改善贫血：含有铁元素2.1mg/100g及叶酸，配合维生素C促进铁吸收，对缺铁性贫血有辅助改善作用。建议与动物肝脏或红肉搭配食用效果更佳。
日常食用建议选择新鲜翠绿的蒜苗，避免高温长时间烹煮导致维生素流失。胃肠敏感者每日摄入量不宜超过50克，凝血功能异常者需咨询医师。注意与抗凝血药物可能存在相互作用，储存时应保持干燥避免发芽。合理搭配其他蔬菜食用，可最大化吸收营养同时降低胃肠刺激。
