绿甘蓝富含膳食纤维、维生素C、维生素K、硫代葡萄糖苷等营养成分，具有抗氧化、促进消化、调节血糖、改善骨骼健康、增强免疫力等功效。其含有的异硫氰酸酯类化合物和花青素等成分在抗炎、防癌等领域也展现出潜在作用。
1. 抗氧化：绿甘蓝含有丰富的维生素C和花青素，能有效清除自由基，延缓细胞氧化衰老。每100克绿甘蓝维生素C含量可达36毫克，比普通甘蓝高约30%，其紫色品种的花青素含量尤为突出。
2. 促进消化：高膳食纤维含量约2.5克/100克可增加肠道蠕动，改善便秘。含有的益生元成分有助于维持肠道菌群平衡，其天然酶类物质还能辅助蛋白质分解。
3. 调节血糖：低升糖指数GI值约15配合膳食纤维，可延缓葡萄糖吸收速度。研究表明连续8周摄入绿甘蓝汁可使空腹血糖降低约12%，对胰岛素敏感性有改善作用。
4. 改善骨骼健康：维生素K含量达76μg/100克，能满足成人日需量的60%以上，可促进骨钙蛋白合成。配合钙、镁等矿物质，对预防骨质疏松具有积极作用。
5. 增强免疫力：丰富的维生素C与硫代葡萄糖苷协同作用，能提升白细胞活性。实验数据显示每日摄入200克绿甘蓝可使血液中免疫球蛋白IgA水平提高约18%。
日常食用建议选择新鲜紧实的菜叶，烹饪时避免长时间高温炖煮以防营养流失。甲状腺功能异常者需注意控制生食量，因其中的硫苷可能影响碘吸收。搭配富含维生素E的坚果类食物可提升抗氧化效果，与富含蛋白质的食材组合更利于营养吸收。特殊人群如服用抗凝血药物者，建议咨询营养师调整摄入量。
