隔夜苋菜放冰箱后是否能吃，取决于多种因素。如果保存得当，没有变质，一般可以食用，但如果保存不当，可能会滋生细菌和产生有害物质，食用后可能会对健康造成影响。
苋菜中含有一定量的硝酸盐，在储存过程中，硝酸盐可能会被还原成亚硝酸盐。如果隔夜苋菜在冰箱中保存时间过长或储存条件不佳，亚硝酸盐的含量可能会增加。亚硝酸盐摄入过量可能会对人体健康造成危害，如引起缺氧、中毒等。
如果不小心吃了隔夜的苋菜，首先要观察自己的身体状况。如果没有出现不适症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，可先适当多喝水，以促进新陈代谢。如果出现了上述不适症状，应及时就医，进行相关检查和治疗。
为了避免食用隔夜菜带来的健康风险，建议尽量现做现吃，不要长时间存放食物。如果确实有剩余食物需要保存，应将其密封好放入冰箱，并尽快食用。在食用前，要仔细检查食物的外观、气味和口感，如有异常，应停止食用。
