香椿是一种常见的野菜，含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。如果食用不当，可能会引起中毒。一般来说，适量食用新鲜的香椿，并且在食用前进行正确的处理，是可以避免中毒的。
香椿中毒的原因主要是其中的亚硝酸盐含量过高。如果摄入过多的亚硝酸盐，可能会导致头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、乏力等症状，严重的还可能会出现呼吸困难、昏迷等情况。
如果怀疑自己香椿中毒，应立即采取
一、停止食用香椿，并尽量催吐，将胃内的食物吐出，减少毒物的吸收。
2.及时就医，告知医生食用香椿的情况，以便医生进行诊断和治疗。
3.医生可能会根据症状进行相应的治疗，如洗胃、灌肠、输液等，以促进毒物的排出和缓解症状。
在食用香椿时，选择新鲜的香椿，尽量避免食用存放时间过长的香椿；在食用前，将香椿用开水焯烫1分钟左右，可以有效降低亚硝酸盐的含量；食用香椿要适量，不要过量食用。如果食用后出现不适症状，应及时就医。
