一般情况下，土豆中毒通常在进食后数十分钟至数小时内发作。具体时间因人而异，可能在 20 分钟到 3 小时之间。
土豆中含有一种叫龙葵素的有毒物质，当土豆发芽、表皮变绿或腐烂时，龙葵素的含量会显著增加。人体摄入一定量的龙葵素后，可能会引起中毒反应。
如果食用了含有较多龙葵素的土豆，中毒症状可能会较快出现，表现为口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等。如果摄入的龙葵素量较少，或者个人体质对龙葵素的耐受性较强，中毒症状可能会相对延迟出现，但一般也不会超过 3 小时。
为了避免土豆中毒，在食用土豆时，应注意选择新鲜、无发芽、无表皮变绿或腐烂的土豆。如果发现土豆有发芽、变绿或腐烂的部分，应彻底去除这些部分，并将剩余部分充分煮熟后再食用。如果在食用土豆后出现了上述中毒症状，应及时就医，以便得到及时的治疗。
