一般情况下，扁豆没炒熟是可能会中毒的。
扁豆中含有皂素和血球凝集素等天然毒素，这些物质在高温下才能被破坏。如果扁豆没有炒熟，这些毒素未被完全分解，食用后就可能引发中毒反应。中毒症状通常包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适，严重的还可能出现头晕、乏力等全身性症状。
中毒的严重程度会因食用量以及个人体质的不同而有所差异。有的人可能食用少量未炒熟扁豆后，仅出现轻微不适，很快就能自行缓解；而有的人食用较多时，中毒症状可能较为严重，需要及时就医治疗。
在日常生活中，为了避免因食用未炒熟扁豆而中毒，烹饪时要确保扁豆充分熟透。可以先将扁豆在开水中焯烫一段时间，然后再进行炒制等烹饪步骤。炒制时也要保证足够的时间和火候，让扁豆颜色变深、质地变软，这样才能放心食用。若食用后出现不适症状，应及时前往医院，遵循专业医生的诊断和治疗建议。
