果糖和蔗糖在成分、甜度、代谢方式、血糖反应、来源等方面存在区别。
1. 成分：果糖是一种单糖，由6个碳原子、12个氢原子和6个氧原子组成；蔗糖是一种双糖，由葡萄糖和果糖通过糖苷键连接而成。
2. 甜度：果糖甜度较高，是天然糖中甜度最高的，甜度一般是蔗糖的1.73倍左右；蔗糖甜度适中，是日常生活中常用的甜味剂，甜度作为甜度标准的参照。
3. 代谢方式：果糖在肝脏中代谢，不需要胰岛素的参与；蔗糖在肠道中被蔗糖酶分解为葡萄糖和果糖后吸收进入血液，代谢过程相对复杂。
4. 血糖反应：果糖摄入后对血糖影响较小，不会引起血糖快速上升；蔗糖分解产生的葡萄糖会使血糖迅速升高，导致血糖波动较大。
5. 来源：果糖广泛存在于水果、蜂蜜等食物中；蔗糖主要来自甘蔗、甜菜等植物，经过加工提炼得到。
在日常饮食中，应合理控制果糖和蔗糖的摄入量。过量摄入果糖可能导致肝脏脂肪堆积等健康问题，而过多食用蔗糖易引发血糖波动和龋齿等。要根据自身健康状况，如糖尿病患者需严格控制蔗糖摄入，普通人也应适量食用，保持健康饮食结构。
