基围虾过水变黑了可以吃吗

通常情况下，基围虾过水变黑了还是可以吃的。

基围虾过水后变黑，主要是因为虾体内的多酚氧化酶在接触空气后，将虾体内的酚类物质氧化成了醌类物质，这些醌类物质经过一系列反应后会使虾的颜色变黑，这是一种常见的酶促褐变现象，类似于苹果切开后放置一段时间会变色。这种变色一般只是外观上的变化，并不意味着虾已经变质。只要虾没有散发出异味，肉质也没有变得黏糊、软烂等，就说明其没有受到细菌等微生物的大量污染，通常是可以食用的。

从营养角度来看，基围虾富含蛋白质、维生素以及多种矿物质等营养成分。即使过水后变黑，这些营养成分一般也不会大量流失，仍然能够为人体提供营养，比如蛋白质是人体细胞的重要组成部分，有助于身体的生长、修复和维持正常生理功能。

在食用变黑的基围虾时，要确保其新鲜度，仔细闻闻是否有异味，观察肉质状态。若有任何异常，最好不要食用，以免引起身体不适。