煮牛奶起皮是什么原因

保密 | 0个月 2022-01-28 14:13:07 1人回复来自

健康咨询描述：煮牛奶起皮是什么原因

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2022-01-28 14:16:36 我要投诉

牛奶中的酪蛋白与钙和磷结合形成酪蛋白胶体颗粒，它们以胶体悬浮液的形式存在于牛奶中。加热时形成泡沫。牛奶里面有乳糖，煮沸后会产生泡沫。它固化形成一层皮肤状的东西，这并不意味着牛奶已经变质，牛奶中的蛋白质含量为2.8％?3.3％。煮牛奶时，泡沫是蛋白质的挥发性物质，就像煮鸡蛋时的泡沫一样。

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