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有问必答网 → 营养保健科 → 糖基化终末产物跟烹饪有关吗？

糖基化终末产物跟烹饪有关吗？

女 | 26岁 2023-08-13 01:12:27 1人回复 来自

健康咨询描述： 糖基化终末产物跟烹饪有关吗？

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张修红
张修红 福建医科大学附属协和医院   副主任医师 擅长: 中西医结合治疗心血管病（冠心病，高血压，心律失常）
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2023-09-12 14:22:45 我要投诉

      糖基化终末产物与烹饪有关。糖基化是一种化学反应，其中糖分子与蛋白质或脂质分子结合，形成糖基化终末产物。这种反应在烹饪中经常发生，特别是在高温和干燥的条件下，例如烤、炸和烘烤食品时。
      糖基化终末产物可以影响食品的口感、颜色和营养价值。在食品加工和烹饪过程中，糖基化终末产物的形成可能会导致食品变黄、变硬或变脆。此外，糖基化终末产物还可能影响食品的营养价值，例如降低蛋白质的可利用性。
      

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