腌渍和熏烤食品会致癌吗？

男 | 29岁 2023-08-17 01:36:22 1人回复来自

健康咨询描述：腌渍和熏烤食品会致癌吗？

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杨毕伟复旦大学附属中山医院副主任医师擅长: 原发性肝癌，肝细胞癌，胆管细胞癌，继发性肝癌，肝恶

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2023-08-23 12:05:50 我要投诉

      腌渍和熏烤食品会致癌。
      腌渍和熏烤类食品中含有较多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种潜在致癌物质。在人体胃酸作用下，亚硝酸盐会与食物中的仲胺类物质结合，形成致癌物亚硝胺，而亚硝胺是公认的致癌物，它能直接作用于人体DNA，从而可能会导致食管癌、胃癌、肝癌、结肠癌、泌尿系癌症等的发生风险升高。
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