什么样的蔬菜不可以凉拌着吃？

女 | 30岁 2023-08-26 01:12:17 1人回复来自

健康咨询描述：什么样的蔬菜不可以凉拌着吃？

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张修红福建医科大学附属协和医院副主任医师擅长: 中西医结合治疗心血管病（冠心病，高血压，心律失常）

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2023-09-12 14:37:44 我要投诉

      十字花科蔬菜（包括花椰菜、甘蓝、卷心菜、菜花）中含有一种叫做芥子油苷的成分，它是一种无色无味，有苦味的化学物质。凉拌这些蔬菜时，芥子油苷会在口中释放出一种化学物质，导致苦味和不适感。此外，芥子油苷还具有一定的细胞毒性，可以导致皮肤瘙痒和刺痛。因此，虽然所有蔬菜都可以用来凉拌，但并不是所有的蔬菜都适合凉拌。
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