蔬菜直接放冰箱维生素流失吗？

男 | 30岁 2023-09-10 01:02:49 1人回复来自

健康咨询描述：蔬菜直接放冰箱维生素流失吗？

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张修红福建医科大学附属协和医院副主任医师擅长: 中西医结合治疗心血管病（冠心病，高血压，心律失常）

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2023-09-12 14:47:08 我要投诉

      是的，蔬菜直接放冰箱会流失维生素。以下是原因：
      1. 热处理：蔬菜在放入冰箱之前通常需要先加热，以杀死细菌并防止食物中毒。然而，这种热处理过程会导致蔬菜中的维生素流失。例如，煮菠菜时，维生素K会流失。
      2. 氧化：蔬菜中的维生素很容易被氧化，尤其是维生素C和叶酸。当蔬菜切开或暴露在空气中时，维生素会流失得更快。因此，蔬菜应该在切开后尽快食用，而不是将其放入冰箱中保存。
      3. 分解：有些蔬菜中的维生素会在储存过程中分解。例如，切开的新鲜柠檬在冰箱中储存一天后，维生素C的含量会减少一半。