木耳中毒多久会发作

木耳中毒发作时间一般在食用后2至4小时，通常不会超过12小时。

木耳本身无毒，但如果保存不当，比如在潮湿环境下长时间放置，可能会被椰毒假单胞菌污染，该菌会产生米酵菌酸毒素。人体摄入含有这种毒素的木耳后，毒素会在体内逐渐发挥作用，影响身体的正常生理功能，从而引发中毒症状。

米酵菌酸毒素毒性较强，对人体的多个器官和系统都会造成损害。它会影响人体的肝脏、肾脏等重要器官的代谢功能，导致这些器官功能异常。同时，还会干扰神经系统的正常运作，引起头晕、头痛等症状。由于每个人的体质不同，对毒素的耐受和反应程度也有差异，所以中毒发作时间会有所不同。体质敏感的人，可能在较短时间内，如2小时左右就会出现中毒症状；而体质相对较好、对毒素耐受性稍强的人，发作时间可能会延迟，但通常也不会超过12小时。

日常生活中，要注意木耳的正确保存和处理。购买木耳时，选择正规渠道，确保木耳的质量安全。泡发木耳时，要使用干净的容器和水，并且控制泡发时间，避免长时间泡发。一旦发现木耳有异味、变色或质地异常，应避免食用。如果不慎食用了可能有毒的木耳，出现不适症状，要立即就医，遵循医生的诊断和治疗建议，切不可自行用药，以免延误病情。