怎么炒菜才能让营养少流失

      病情分析：
      食物在烹调时遭到损失，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜看保存更多的营养素。
      1、上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。
      2、由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜看中尽可能放点醋，即使是烹调动物性原料，醋还能使原料中的钙被溶解得多一些，从而促进钙的吸收。
      3、各种菜看原料，尤其是蔬菜，应先清洗，再切配，这样能减少水溶性原料的损失。而且应该现切现烹，这样能使营养素少受氧化损失。
      4、菜要做熟，加热时间要短。
      指导意见：
      急火快炒适当加醋
      1、炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮。
      2、注意盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。
      3、炒菜时应尽量不加或少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。
      4、烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。
      希望以上建议对您有所帮助。