老年人太瘦吸收不好吃点嘛好呢?

      于康(北京协和医院营养科副主任医师)在某些不能正常吃饭，或者说他有比如影响蛋白质代谢，合成障碍的这些病人，或者是一些特殊人群，比如说老年人，他的胃肠道功能不好，他的胃肠道动力不好，都可能存在一个蛋白质的缺乏，这种缺乏靠自然膳食的补充，在有些时候可能变得比较困难。那么在这种条件之下，我们选择一些优质蛋白质来源的一些，比如蛋白粉或者氨基酸制剂来进行补充。【蛋白质类营养品适用人群】消化道疾病、糖尿病患者胃肠功能不好的老年人不能正常吃饭或饭量很小的人对动物性食品过敏的人然而，面对种类繁多的各种营养补品，即使需要利用蛋白质类营养品，在选用时，一定要注意一些问题。王福才(中国保健协会理事)我们要从哪几个方面把握，第一就是要找一些是国家有关部门认证的，有批准文号的这样的产品，第二个方面要找适应自己某些问题的，第三个需要了解它的主要成分，也就是功能成分，看它是否是人体所必需的基础物质，另一个方面的注意事项就是要注意这些产品有没有和自己疾病或者身体某一方面会出现问题，这就要请医生来咨询了。【蛋白质营养品补充须知】肝、肾病人补充蛋白质一定要咨询医生。给你推荐一道药膳：健脾养胃药膳-砂仁鳝鱼丝程海英(首都医科大学附属北京中医医院主任医师)夏季是一年当中气温最高的这个季节，由于气温上升很快，气候炎热，所以耗氧增加，水份也缺乏，很多人都容易感觉到疲倦，而且烦热躁热，同时有不同程度的食欲不振，所以在这个季节要特别注意饮食的合理调配，那么，这个当中就要特别注意于气候的变化相适应，这也就是我们中医常说的：天人相应”。这样才能保证正常热量的摄入。制作<砂仁鳝鱼丝>需要准备的原料有：鳝鱼500克砂仁5克鹌鹑蛋12个葱、姜适量。首先将鹌鹑蛋煮熟去皮，再把蒜剁成沫状，然后把砂仁用纱布包好后放在锅里煮开取汁备用。这样这道药膳的准备工作就完成了。这道药膳的制做方法是这样的：首先将鳝鱼切成丝放在碗里，再加入葱丝，姜丝，料酒，味精，盐搅拌均匀，然后放入蒸锅里用大火蒸15分钟，15分钟以后将鳝丝里的葱姜丝择出，再把鳝丝盛入盘中，这时候将少量的油放入锅里爆炒蒜沫，等炒出蒜香味以后加入备好的砂仁汁和鸡汤以及白胡椒粉，水淀粉，待汤浓缩后浇在鳝丝上，最后将鹌鹑蛋码放在盘子周围，这样这道砂仁鳝丝就可以食用了。砂仁鳝丝的药用功效：健脾胃，补肝肾，调气血。砂仁是一种较为温和的草药。在中国的应用已经有1300多年的历史了，在古代就有很多书籍对砂仁的药用功效有所记载，其中在《本草纲目》里就有着砂仁可以健脾、化滞、消食的记载。【首都医科大学附属北京中医医院主任医师程海英】砂仁实际上现在大家都知道我们临床应用很多，砂仁的药性比较温和，它具有开胃消食、理气醒脾、和中止呕这些作用。那么临床上我们经常用它治疗像气滞食积、那么在现在药理研究明确证实砂仁对消化系统有调整的作用，疗效特别好，所以现在已经把砂仁作为治疗脾胃病的一个常用药.在中医里，谈到后天之本，像人体的健康与否跟他的饮食的正常与否很有关系，吃进去的食物最后变成了营养物质，这个过程实际上用中医角度来讲就是脾胃运化的过程，如果你脾胃的功能运化正常，那么，能把食物当中这些精微的物质转变为营养物质，把糟粕就排出体外了，这样就能够保证人体各个组织器官有一个充足的营养的供给，实际上是奠定了一个物质基础，所以从这个角度讲，说脾胃是后天之本，那么，大家如果要了解了这个道理，平时在日常生活当中注意饮食的合理的调配，现在是在夏天了，等到过一段时间，到了三伏天，很闷热，大家可能都会觉得食欲不振、厌食。如果在这个季节能够吃一道具有醒脾和胃这样的药膳，那是最合适的了，像刚才介绍的这个药膳中的砂仁就具有这个功效。鳝鱼的营养价值还是很高的，它也含有蛋白质什么钙，磷，铁这些微量元素，应该说它具有温补的作用，因为它性是属温的，味有一点甜，所以它临床上可以对于像那些食欲不振、腹部发凉、肠鸣腹胀都比较适合，而且鳝鱼还有补五脏，去风湿、调筋骨，补虚损的作用都有，那么，它要跟砂仁配伍起来就能够达到一个健脾胃、补肝肾、调气血这么一个作用，所以用途还是挺广泛的。适合平时脾胃功能不好引起的消化不良、气血不足这部分人来食用，所以应该说这个面应该说比较宽，因为到夏季很多咱们健康的人，也会由于这个季节的特点造成厌食、食欲不振，所以来说它适合的人群还是比较广泛的。如果暂时有内热的，发高烧，另外，有什么炎症、感染这个时候暂时不要食用这道药膳。因为刚才说了，像砂仁也是温补的，鳝鱼也是温补的，那么正是炎症，按现代医学说，发烧、炎症、感染、白血球增高，这时候要再温补就不适合了，所以过了这个期间以后再吃也可以。参考资料：中央电视台4套《中华医药》
      

      再给你推荐两道药膳三鲜萝卜卷中药学家金世元教授：李时珍说是熟吃能下气，通气，萝卜有健胃消食的作用，要吃东西过多了，特别面食，吃完了以后，消化不了了，胃里头堵得慌，你吃点萝卜，很快就下去了，萝卜不但滋补，还有治疗作用。人有这么一个谚语，吃萝卜就热茶，气得大夫满街爬。就热茶什么意思呢，一般来讲，能够促使萝卜行气发挥作用更快，它是这意思，实际萝卜和茶互相之间有促进作用，这一般来讲，萝卜，冬天夏天都可以吃啊。冬季吃萝卜也有它的一定意义，你比如这冬天吧，冬天一般来讲都气候干燥，天气寒冷，不爱出门，一般在屋里头都出现一种燥热，里面上火啊出现口干舌燥，甚或咳嗽这病多，那萝卜呢，主要有生津液，降气消痰的作用，还能治疗咳嗽，能够使人吃了以后，不只通气，而且还是有些干燥还能润燥，这萝卜在冬季里头还真是不只人吃得多，确实对人身体有很大好处香菇可以说也是食品也是药品，尤其他含有多糖，它这个多糖物质，我们管它叫香菇多糖嘛，香菇多糖现在对于这个肿瘤病人有辅助治疗作用，另外呢香菇对人身体自古以来有记载，益气力、肥健人，它能使人身体康健制作三鲜萝卜卷需要准备的原料有：白萝卜1个，猪肉馅400g，冬笋150g，香菇100g，红辣椒100g，葱姜适量。制作三鲜萝卜卷首先要把冬笋切成小细丁，再把香菇、红辣椒、小葱、还有生姜也都切成小细丁，（稍停）把切好的这些小细丁都放入猪肉馅中，再加入精盐、味精、胡椒粉和适量的熟油，一起搅拌均匀。接着把白萝卜切成薄片，切得越薄越好，把切好的萝卜片放进开水中抄一下，然后再在凉水中过一下，这样在用萝卜片卷馅的时候就不容易破了。接着把调好的三鲜肉馅卷在萝卜片里，然后上锅蒸，用大火蒸七、八分钟左右就好了，这时再在萝卜卷上撒上点红辣椒丝、姜丝、葱丝，再浇点热油，炝出香味，这样这道三鲜萝卜卷就做好了。三鲜萝卜卷的功效：健胃消食、补中安脏山药大枣粥山药大枣粥尤其适合老年人食用,尤其脾胃虚弱的。《山药大枣粥》需要准备的原料有山药粉30克，大枣30克，江米250克。首先将从药店买来的干山药切碎，然后将浸泡好的红枣去核，洗干净以后备用，再把江米浸泡20分钟左右，这样粥的口感会更好一些。这样，这道药膳的准备工作就完成了。《山药大枣粥》的具体做法是，首先把浸泡过的江米用旺火煮开，然后再用文火熬十五分钟左右，由于江米容易粘稠，所以水一定要放的多一些。在江米八成熟的时候放入红枣，然后再将山药粉放入锅中，搅拌均匀以后继续熬制15分钟,这样，这道《山药大枣粥》就做好了。山药为薯蓣科植物，在中国各地均有野生或栽培。由于山药内含有16种氨基酸、维生素C等多种营养素，并且具有健脾、补肺和固肾的功效，所以在中国家庭的餐桌上经常可以看到山药的身影。中国药膳研究会副会长高普：这个山药是益气健脾的药，它益气嘛，它就能益气力，另外脾主四肢，它能够长肌肉，所以这样也能消除疲劳，也能强健身体。所以这个老人家很快就恢复了，这也就是传说中国孝道吧。另外一个就是在营养学来讲，它含有大量的蛋白质、氨基酸、淀粉、糖，所以对人的身体营养价值是非常高的，所以经常用点山药还是对脾胃，对身体虚弱的人特别有好处。大枣这味药是非常好的，在古代记载它是五果之一，枣它越大的越好，越大的营养越丰富，在《本草纲目》里记载它能够健脾气、平胃气，通九窍，助十二经络，它的好处非常大，它还能补血安神魄，另外它还能和诸药，调和诸药，有解毒的作用。所以大枣在近代医学的研究上在营养价值研究上含有多种人体所需要的维生素啊、多种氨基酸啊，但整体看来含铁比较高，它对补血这方面确实很好。所以经常食用一些大枣，对人体好处很大。参考资料：中央电视台4套《中华医药》