都说吃剩饭剩菜多了对身体有伤害是真的吗？

男 | 20岁 2013-12-07 20:42:17 1人回复来自

健康咨询描述：都说吃剩饭剩菜多了对身体有伤害是真的吗？有的说，饭菜隔了四个小时，都不能吃了。吃了时间长了容易得癌都说吃剩饭剩菜多了对身体有伤害是真的吗？有的说，饭菜隔了四个小时，都不能吃了。吃了时间长了容易得癌症。

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郑伟坤鹰潭市人民医院主治医师擅长: 糖尿病，妊娠期糖尿病，糖尿病并发症，甲亢，甲减帮助网友：13632

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2021-09-28 21:21:42 我要投诉

我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，在由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60摄氏度以上是会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构，人体对这种老化淀粉水解和消化能力都大大降低。所以，长期使用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，应幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。另外，韩淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又在适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。