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有人说,用微波炉加热牛奶不好会使牛奶中的营养丢失,是这样吗

保密 | 0个月 悬赏20个健康币 2006-07-25 21:26:25 1人回复

健康咨询描述: 有人说:用微波炉加热牛奶不好会使牛奶中的营养丢失,请问是这样吗?

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发布人: 乐翁 投诉

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孙大夫
孙大夫 主治医师 免费提问 帮助网友:68264称赞:7
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2006-07-26 09:10:37 我要投诉

      微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应是指细菌的细胞蛋白质受热可变性凝固,从而导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长,会使牛奶中的蛋白质受到高温作用,由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉积物出现,影响了乳品的质量。这样,牛奶中的营养成分会遭受到较大的损失。    牛奶加热的时间越长,温度越高,其中营养的流失就越严重。而煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象,降低了牛奶的营养价值。这些流失的营养成分主要是维生素,其次是乳糖,其中维生素C流失得最厉害。而且牛奶煮沸到100度,其中的乳糖就会焦化,而焦糖可诱发癌症。但是,并不是说牛奶不能加热喝。宋教授说,现在市面上卖的袋装8次消毒的牛奶,最好是加热饮用,特别是夏天更要注意。按规定它们应该在0~4℃的温度下保存,可这些牛奶一般被放在常温下甚至暴露在阳光下,所以不能确保饮用的安全和卫生。    对于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养问题,关键问题在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快,而牛奶要求的温度不能太高。用炉子的话,通常来说70度的高温煮3分钟,60度煮6分钟即可。那么用微波炉,1分钟左右就行了。    建议,如果能避免加热饮用就尽量不要加热,这样能保存牛奶完好的营养价值。特别对于孩子而言,完好的牛奶营养会更利于他们的成长。像商场或超市中卖的纯牛奶,一般卫生保证都比较可靠,在饮用时是不需要加热的。

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