您好,龙葵素又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素。人吃了这种土豆,轻者恶心、腹痛,重者可出现呼吸困难。土豆一直是“中毒食品”的代表食物,谈到中毒根源就是“土豆皮”,主要原因是土豆中的“龙葵碱”。
这要从糖苷生物碱说起,又叫配糖生物碱,它是茄科植物中的一种常见毒素,在土豆中最常见的糖苷生物碱就是“龙葵素”,达到一定剂量可以导致中毒。但正常土豆中所含的龙葵素含量极低,500克土豆中所含的龙葵素不超过0.05克,所以,日常吃的土豆(皮)的量根本不会中毒。
当然,如果土豆已经变青、发芽,那其中的龙葵素含量会明显上升,口感也会变苦或者发涩,虽然其所含的龙葵素剂量也达不到中毒剂量,但这种情况下不建议大家继续食用。
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