酱腌菜往往含有很多盐,对预防高血压不利。酱腌菜在制作过程中要使用很多食盐,还会导致蔬菜中维生素损失,少量的亚硝酸盐是无害的,但如果多量的亚瑟亚硝酸盐会引起食物中毒,长期摄入较多亚硝酸盐会增加患癌风险,所以一定要少吃。
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