为什么要用冷水化冻鱼呢？

女 | 34岁 2009-03-27 00:56:44 1人回复来自大同市

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2009-03-27 05:02:04 我要投诉

热水只能使冻鱼表皮受热,热量不能很快传导进去.这样不但不能使冻鱼很快溶化,反而容易使鱼的表皮烫熟,使蛋白质变性,而引起表皮变质.正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡,使冻鱼慢慢地融化.为了加速溶化,可在水中加点食盐,这样冻鱼会很快溶化,不会受损失.

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